YUMURTALI ARAP SAÇI YEMEĞİ ( MARMARA VE EGE BÖLGESİ)

ARAPSAÇI OTU VEYA MALATRA OTU

Malzemeler:
* 500 gr arapsaçı otu ( bir demet)
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya 1 çay bardağı zeytinyağı
* 3-4 tane yumurta
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* Tuz, Baharat

Üzeri İçin:
* 1 kase sarımsaklı yoğurt

Yapılışı:

* Arapsaçı otunu yıkayın

* Arapsaçı  otunu iyice süzdürün

* İrice doğrayın

* Büyük bir tava içine yağı koyun

* Tavanın altını yakın

* Soğanları eriyen yağın içine koyun

* Soğanları yağ içinde pembeleşene kadar kavurun

* Soğanlara arapsaçı otunu ilave edin

* Kaşıkla çevire çevire kavurun

* Otların üzerine 1 çay bardağı su dökün

* Su ile otun yumuşamasını sağlayın

* Suyunu çeken otu tekrar kavurun

* Kavrulan otun üzerine yumurtaları kırın

* Karıştırın

* Yumurtalar piştikten sonra tuz ve baharat ekleyin

* Yanında sarımsaklı yoğurt ile servis yapın

*Afiyet Olsun..

NOT:
* Arap saçı otunun diğer adı Malatra dır.
* Lezzetli ve güzel bir ottur.

* İsteyen sarımsağı kavururken ilave edebilir.
* Ege ve Marmara bölgesinde çok kullanılan bir ottur.

* Pazarlarda bulabilirsiniz.
* Yağ ve tuz miktarları size kalmıştır.

* İsteyen istediği baharatı ekleyebilir.

ÖKÜZ TAHTA ÇIKARSA PADİŞAH OLMAZ AMA SARAY AHIR OLUR.

KUZU ETLİ ARAP SAÇI OTU YEMEĞİ (MARMARA VE EGE BÖLGESİ)

Malzemeler:
* 1 veya 2 demet arap saçı otu ( 500 gr)
* 200 gr kuşbaşı kuzu eti
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* 1 tane yemeklik kıyılmış kuru soğan
* Tuz, baharat

Yapılışı:
* Arap saçı otunu yıkayın ve suyunu süzdürün
* Saplarının kalın kısımlarını kesin
* Orta büyüklükle doğrayın
* Bir tencereye etleri koyun
* Üzerine 2 su bardağı su koyun
* Etler suyunu çekene kadar pişirin
* Suyu çeken etlere
* Yağı ilave edin, 
*  İyice kavurun
* Üzerine kıyılmış soğanları ilave edin ve kavurun
* Kıyılmış arapsaçı oyunu koyun ve iyice çevire çevire sinmesini sağlayın
* Üzerine tuz ve baharat ekleyin
* En son 1 su bardağı kadar sıcak su veya et suyu koyun pişirin
* Otlar pişince ocaktan alın,
* Sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun

NOT:
* Ege bölgesinde çok kullanılan bir ottur.
* Bazı yörelerde Malatra diye bilinir.
* Ben kokusunu sevmem
* Koku sevmeyenler için tavsiye etmem
* Dereotunu benzeyen bir ottur

* İsteyen salça ekleyebilir.
* Tuz, baharat ve yağ miktarları size kalmıştır.

* Ben tereyağlı yaptım
* Ege yöresinde zeytinyağ ile yapıyorlar.
* Ben ete suyu koyup kaynatıyorum su azalmadan suyunu alıyorum
* Et su olarak daha sonra yemeğe döküyorum.

* İsteyen yerken sarımsaklı yoğurt ilave edebilir.
* Ben pişerken yemeğe sarımsak koydum.
* Biraz yeşil soğan ilave ettim.
* Acı isteyen pul biber serpebilir.

* Kuzu eti çabuk piştiğinden tercih ettim.
* Ayrıca daha lezzetli oluyor.
* Kuzu eti yağlı olduğundan yağ miktarını azaltabilirsiniz.

* Etleri önce kavurarak sonra pişirebilirsiniz.

AĞACA BALTA VURMUŞLAR, SAPI BENDEDİR DEMİŞ:

ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI

Malzemeler:
* 1 su bardağı iti pilavlık bulgur
* 1,5 su bardağı tavuk suyu veya et suyu (yoksa çeşme suyu)
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 2 yemek kaşığı tel şehriye veya arpa şehriye
* Tuz, karabiber

Yapılışı:
* Pilav tenceresinin altını yakın
* Tencerenin içine yağı koyun
* Yağ kızınca şehriyeleri içine koyun
* Tahta bir kaşıkla iyice kavurun
* Rengi kahverengine dönsün
* Kavrulan şehriye den süslemek için 1 kaşık alın
* Bir tabak içinde süslemek için bekletin
* Şehriyenin üzerine bulguru koyun ve kavurun
* Kavrulan bulgura et suyunu veya tavuk suyunu dökün
* Bir ölçek bulgura 1,5 ölçek su  kullanın
* Tuzunu ve karabiberini serpin
* İyice karıştırın
* Kapağını kapatın.
* Önce harlı ateşte kaynamaya bırakın
* Suyunu çekmeye başlayınca ateşi iyice kısın
* Suyunu çeken pilavın altını kapatın
* Üzerine kağıt havlu kapatın ve dinlendirin
* Servis sırasında üzerine biraz kızarmış şehriye koyun
* Afiyet Olsun..

NOT:
* Pilav piştikten sonra mutlaka üzerine kağıt havlu koyup dinlendirin

* Pilav göz göz olunca altını kapatın.

* İyi bulgur pilav yapmanın püf noktaları için Tık tık yapın..

* Et suyu ile yapılan pilavlar daha lezzetli olur.

* Suyu koyulan pilavı iyice karıştırın

* Bulguru kavurmayı ihmal etmeyin

* Şehriyenin kavurma rengi size kalmıştır.

* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.

* Yağ miktarı ve çeşidi size kalmıştır.
* Ben tereyağ kullandım
* Ben tavuk suyu ile yaptım.

* İyi kalite bulgur tercih edin

KOMŞUDA PİŞER BİZE DE DÜŞER.

BULGUR PİLAVI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Bulgur Pilavı Yapmanın Püf Noktaları:
* Öncelikle kullanacağınız bulgurun iri taneli ve sarı olması gerekir.
* Bulgurun ayıklanmasını ihmal etmeyin
* Bulguru yıkamak veya yıkamamak çok önemlidir.
* Bulgurunuza güveniyorsanız yıkamayın derim.
* Ben yıkamadan yapıyorum.
* Güvenmiyorsunuz yıkayın ama iyice süzdürün
* Bulgur pirinç pilavından daha çok çeker
* Pilava için bol yağ koyarsanız daha lezzetli olur.
* Yağ tercihi size kalmıştır.
* Ben tereyağ tercih ederim.
* Bazı pilavlarda sıvı yağ tercih edilmelidir ( mercimekli bulgur pilavı gibi )
* Bulgur pilavını sade yapmak isterseniz yağın içinde biraz kavurun
* İçine başka malzemeler koyacaksanız önce malzemeleri kavurun
* Sonra bulguru ilave edin ve yine kavurun
* Yıkanmamış bulgura normal çeşme suyu koyabilirsiniz.
* Suyunu koyunca tuzunu ilave edin.
* Tuz ve baharat miktarları size kalmıştır.
* Bulgur pilavında su miktarı mutlaka bulgurun üzerini koyacağınız su 3 parmak parmak geçmelidir.
* İsteyen çeşitli et suları veya tablet koyabilir.
* Sebzeli veya başka malzemelerle yapacağınız pilava su koyarken içine koyulan malzemenin su çekme oranına dikkat edilmelidir.
* Örneğin domatesli pilav için biraz daha az su konulmalıdır.
* İsteyen 1 ölçek bulgura 1,5 ölçek su koyabilirsiniz.
* Bulgur pilavı önce harlı ateşte kaynatılmalıdır.
* Tam suyunu çekerken altı kısılmalıdır.
* Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilmelidir.
* Pilavın üzeri göz göz olmalıdır.
* Pişen pilavın altını kapatın
* Tencere ile kapak arasına kağıt havlu, temiz bir bez, yağlı kağıt veya gazete kağıdı koyun 10-15 dk. kapağı kapalı olarak dinlendirin.
* Kapağı açınca 1-2 dk. bekleyin dipten karıştırın
* Sıcak sıcak servis yapın.
* Bazı pilav yapımlarında kızdırılan yağa su konur
* Kaynayınca içine bulgur atılır ve aynı yöntemlerle  pişirilir.
* Bulgur pilavına su koyup karıştırdıktan sonra bir daha kaşık sokulmamalıdır.
* Pilav kaşığı olarak tahta kaşık tercih ederseniz daha iyi olur.
* Tencere olarak döküm, teflon veya çelik tencereler tercih edin.
* Pilav pişirmek biraz dikkat ister.
* Pilavın başını beklemenizi tavsiye ederim.
* Pilav yapmanın ana maddeleri bunlardır.

SEÇMESİNİ BİLMEYEN, ŞİKAYET EDEMEZ.

.

BEŞEMAL SOSLU FIRINDA ISPANAK

Malzemeler:
* 500 gr yıkanmış ve incecik kıyılmış ıspanak
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağ
* Tuz,baharat

Beşamal Sos Malzemeler:

* 2 yemek kaşığı tereyağ veya margarin
* 2 yemek kaşığı un
* 1,5 - 2 su bardağı soğuk süt
* Tuz
* Bir kaç damla zeytinyağı

Üzeri İçin:
* Büyük bir kase rendelenmiş kaşar

Beşamal sosun yapılışı için lütfen burayı tıklayın

Yapılışı:
*Geniş bir tencerede yağı eritin
* Tencereye soğanları atın
* Pembeleşene kadar kavurun
* Üzerine ıspanakları doldurun
* İyice ıspanakları çevire çevire kavurun
* Kavrulan ıspanaklara tuz ve baharat ilave edin
* Fırın kabınızı yağlayın
* Ispanakları kabınıza boşaltın ve düzleyin
* Üzerine yaptığınız beşamal sosu dökün
* Sosun üzerine bolca kaşar serpin
* 180 derecede ısıtılmış fırında
* Alt üst kızarana kadar pişirin
* Tahmini 20 dakika
* Fırından çıkan yemeği sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun..

NOT:
* Çok lezzetli ve güzel bir yemektir.
* Davet sofralarında yerini çok kolayca alır.
* Ispanakları önceden kavurup dolapta saklayabilirsiniz.
* İsteyen ıspanağa kıyma ekleyebilir.
* Tuz,yağ ve baharat miktarları size kalmıştır.

* Tepsi büyüklüğü size kalmıştır.
* Kalın isterseniz küçük tepsi seçebilirsiniz.
* İnce isterseniz büyük tepsi seçin
* Ispanakların iyice suyunu kurutun
* Sulu ıspanak kavurmanın tadını bozar
* Kavururken çok sulanır.

* Beşamal sosu yaparken püf noktalara bakın.
* Kaşar rendesi miktarı size kalmıştır.

KOMŞU KOMŞUNUN KÜLÜNE MUHTAÇTIR.

ZEYTİNYAĞLI EBEGÜMECİ DOLMASI (WoMen dergisinin Nisan 2014 sayısında yayınlanan tarifim)

Malzemeler:
* 30 tane yıkanmış ve süzdürülmüş ebegümeci yaprağı
* 1 su bardağı yıkanmış dolmalık pirinç
* 1 çay bardağı zeytinyağı
* 2 tane ince kıyılmış kuru soğan
* 1/2 demet kıyılmış maydanoz
* 1/2 demet ince kıyılmış dereotu
* 1/2 demet ince kıyılmış taze nane
* 1 tatlı kaşığı kuru nane
* Tuz, karabiber, pul biber
* Tercihe göre 1 yemek kaşığı salça
* 1 tane kesme şeker veya 1 tatlı kaşığı toz şeker
* 1/2 tane limonun suyu
* 1 çay kaşığı nar ekşisi

Üzeri İçin:
* 1 yemek kaşığı zeytinyağ
* 1/2 limonun suyu

Yapılışı: Geniş bir tencerede zeytinyağı içinde soğanları pembeleşene kadar kavurun, üzerine pirinci koyarak yeniden kavurun pirincin üzerini çok az geçecek kadar su ve şekeri , tuzunu koyun, suyunu çekene kadar pişirin altını kapatın baharat ve yeşillikleri ilave edin karıştırın ve demlenmesi için 30 dk. bekleyin, daha sonra ebegümeci yapraklarını asma yaprağı gibi sarın tencereye dizin çok az su, yağ ilave edin üzerine düz bir tabak kapatın kısık ateşte yapraklar pişene kadar ateşte tutun,pişen yaprakların üzerine limon suyu dökün ve soğumasını bekleyin ve servis yapın.
Afiyet Şeker Olsun..
* WoMen dergisinin 2014 Nisan sayısında çıkan tarifimdir.

NOT:
* Ebegümeci çok lezzetli ve faydalı bir bitkidir.
* Eskiler yılda bir kere şifa niyetine yenmeli derler.
* Ebegümeci yaprağının büyüklerini tercih etmelisiniz.
* Bu mevsim de her yer dolu.
* Ben hiç haşlamadan sardım çok lezzetli oldu.
* İsteyen biraz sıcak suda tutabilir.
* Yapraklar narin olduğundan fazla sıcak su içinde tutmayın.

* Tuz, baharat, yeşillik ve yağ miktarları size kalmıştır.
* İsteyen kuş üzümü ve dolmalık fıstık koyabilir.
* Salça koymak tercihe bağlıdır.

* İsteyen kıymalı sarabilir.
* Ekşi tat  çok yakışıyor.
* İsteyen ekşi koymayabilir.
* Soğumadan açmayın zeytinyağlılar tenceresinde soğumalı
* Ebegümeci otunun sayısız faydaları olduğu biliniyor.
* Ebegümecinin salatası,yemeği,salatası, çayı yapılabiliyor.
* Etli ebegümeci sarması için Tık tık yapın.



AYIYI DÜRTERSEN TÜFEĞİ HAZIRLA.