BURSA VİP DERGİSİ 2014 NİSAN SAYISINDAYIM

 

TEŞEKKÜRLER BURSA VİP DERGİSİ

 

KABAK MÜCVERİ NASIL YAPILIR

Malzemeler:
* 2 tane rendelenmiş kabak
* 2 tane yumurta
* 1' rer demet kıyılmış dereotu,maydanoz, taze nane
* 1 demet  ince kıyılmış yeşil soğan
* Tuz, karabiber, pul biber
* 1 su bardağı un
* Kağıt havlu

Kızartmak İçin:
* Bol sıvı yağ veya zeytinyağ
* 1 kaşık
* Geniş bir tava

Yapılışı:
* Rendelenmiş kabağı geniş bir cam kaseye koyun
* Doğranmış yeşillikleri içine koyun
* Üzerine baharatlarını ilave edin
* Karıştırın
* Karışıma yumurtaları kırın
* Yeniden iyice karıştırın
* En son yavaş yavaş unu ilave edin
* Kıvamını kendiniz ayarlayın
* Un koyulunca yeniden karıştırın
* Isınan tavaya bol yağ koyun ve ocağın altını açın
* Yağın kızmasını bekleyin
* Mücver malzemesinden kaşık kaşık  yağın içine dökün
* Arkalı önlü kızartın
* Kağıt havlu üzerine çıkarın
* Yağını havlu çekince
* Sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun.

NOT:
* Kabak mücveri çok lezzetli yemektir.
* İçinde malzemesi bol olunca daha lezzetli olur.
* Tuz, baharat miktarları size kalmıştır.
* İsteyen bütün malzemeleri robotta kıyabilir.

* İsteyen ilave olarak kuru soğanda koyabilir.
* İsteyen kaşık kaşık kızartabilir.
* İsteyen tavanın tabanına döküp bütün kızartabilir.
* Yeşillik miktarlarını artırabilirsiniz.
* Mücveri değişik sebzelerle yapabilirsiniz.
* Örneğin patates,havuç,pırasa,ıspanak gibi

* Hamur kıvamı ne katı ne de çok sıvı olmalıdır.
* Malzemeyi bekletirseniz çok sulanır un miktarı artabilir.
* Unu yavaş yavaş koyun
* Birden koyarsanız belki kıvamı koyu olabilir.

DOĞRU SEÇİM YAPAN AKLINI KUTLAR, YANLIŞ SEÇİM YAPAN KADERİ SUÇLAR.

Lohusa Şerbeti

MODASI GEÇMEYEN BİR KLASİK...
Evet, arayı çok açmadan lohusa şerbeti tarifini de veriyorum, benden mutlusu yok.:)
Lohusa şerbeti, bildiğiniz üzere yeni doğum yapılmış evden neredeyse kırk gün eksik edilmeyen, gelen misafirlere ikram edilen ve anneye süt yaptığına inanıldığı için içirilen bir lezzet.
Bir önceki yazımda da söylediğim gibi, günümüzde artık yenen yiyeceklerden çok, moral-uyku-su üçlemesinin bol süt yaptığı, süt yapsın diye yenen tatlıların, yemeklerinde bolca kilo yaptığı kanıtlanmış bir gerçek. :)
Gerçi eskilerin lohusaya sürekli tatlı yedirmeye çalışmasının altında da susamasını sağlamak olduğunu düşünüyorum. Yani büyükler ne eylerse doğru eyler. :)
Ben bu gerçeği bildiğim halde açıkçası hiç diyet yapmadım, lohusa dönemimde kim ne için süt yapıyor dese soframdan eksik etmedim, dereotu, kimyon, tarçın, lohusa şerbeti ve özellikle tahin helvası bol bol ve düzenli tükettim. Kilo yaptı mı, evet :( ama pişman değilim.
Kilo dediğin nedir, zamanı gelince azıcık tutarız çenemizi, biter, gider, değil mi ama? :)

Lohusa şerbeti açıkçası bugüne kadar çok mesafeli olduğum bir lezzetti. Yılar önce bir yerlerde içmiş ve hoşlanmamıştım, sonrasında bebek görmeye gittiğim evlerde, tadına bile bakmadan, "hayır, teşekkürler, istemiyorum" dediğim bir içecekti...
Hatta hastane odası hazırlıklarını yaparken, pembe mavi şekerler; "lohusa şerbeti ikram edecek misin?" diye sorduklarında, kesin bir dille hayır demiştim.
Nesli'cim de bana; "o kadar kesin hayır deme, tariften tarife değişir, mesela benim hastane odam için hazırladığımdan herkes ikinci kadehi istemişti" demişti. Çok da haklıymış.

Benim lohusa şerbeti ile ilgili tüm ön yargılarım doğum yaptığım canım hastanem Asm'de değişti.:)
Hastanede gelen konuklarımıza ikram etmek üzere her gün, lohusa şerbeti, kayısı kompostosu ve minik kurabiye ve pastalar masamızdan hiç eksik olmadı.
Lohusa şerbetini ise bir kez tattıktan sonra, neredeyse hep ben içtim misafirlere önceden hazırladığımız limonataları ikram ettik. :)
Meğer lohusa şerbeti hakkını vererek yapılırsa ne güzel bir şeymiş. :)
O telaşe ile hastanede ve ayrılırken bir şekilde tarifini almak, istemek unutuldu gitti. İş başa düştü. :)
Annemle bir kimyager edasında çalıştık yine. İnternetten, kitaplardan, komşulardan tarif topladık. Bir iki deneme yaptık ve sonunda tam da hastanenin lezzetini yakaladık.
Çok içimize sindi, ve ikram ettiğimiz yaklaşık otuz beş kişiden de tam not aldı, yani sizlerle paylaşılmayı hak etti.

Benim sevdiğim şekli, karanfilin ve tarçının ama özellikle karanfilin çok yoğun hissedildiği hali. Bunun için her denemede karanfil miktarını biraz arttırdık. Hatta tüm tariflerde karanfil, tarçın gibi malzemeleri tülbent ile içine bırakın deniyor, ben tülbenti de devreden çıkarıp direk içine ekledim hepsini. Sanki daha güzel bir özleşti.
Sonradan tel süzgeç ile süzerek sürahiye almak çok kolay.
Suyunu azar azar eklemenizi ve kendi damak tadınıza göre ayarlamanızı tavsiye ederim. Gerçi adı üstünde şerbet ama çok tatlı sevmiyorsanız pişirirken suyunu çoğaltabilirsiniz.
Yalnız tüm tatlıların pişerken tattığınızda çok tatlı olup, sonrasında soğuyunca tadının azaldığını unutmayın.
O nedenle ateşin üstünde iken abartıp suyunu fazla kaçırmayın. Gerekirse sonradan soğuk su ile açabilirsiniz.
Son olarak lohusa şekerini mümkün olduğunca kaliteli bir yerden alın, çünkü ana malzemesi o ve inanın tüm tadı belirleyen de o. :)
Servis ederken, kadehlerin üzerine kavrulmuş ve çok ince çekilmiş fındık ekledik. Bu şekilde lezzetini katlıyor diyebilirim. Fındık yerine elbette badem de olur ama bence kavrulmuş fındık süperdi.:)

İnşallah bu yazıyı okuyan ve bebek özlemi çeken tüm hanımların bir an önce bebişleri olsun, buradaki tarifle de şerbetleri pişsin diyorum canı gönülden...
Amin!...

Malzemeler (5 Litre için)

• 1/2 (yarım kg) Lohusa Şekeri (Kızamık Şekeri)
• 3 Su Bardağı Toz Şeker
• 20 Su Bardağı (250 ml.lik bardak ile) Su
• 4 Adet Çubuk Tarçın
• 20-25 Adet Karanfil
• 2 Adet Muskat

Yapılışı

• Kızamık şekerini, şekeri ve 15 bardak suyu kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra 25 dk. kısık ateşte kaynatın. 
• Diğer malzemeleri (tarçın, karanfil ve muskat) ekleyin ve kısık ateşte 25-30 dk. daha kaynatın.
• Bu aşamada tadını sürekli kontrol ederek, su miktarını damak zevkinize göre arttırın. Bizim şerbetimize 20 bardak su tam geldi.
• Şerbet soğuyunca süzerek ağzı kapalı bir şişeye alın ve ister sıcak ister soğuk servis edin.
• Buzdolabında haftalarca taze şekilde kalabilir.

MANTARLI BULGUR PİLAV

Malzemeler:
* 1 kase pilavlık bulgur
* 2 kase doğranmış istediğiniz bir mantar çeşiti
* 2 tane ince kıyılmış kuru soğan
* 2 yemek kaşığı tereyağ
* Tuz ve baharat çeşitleri
* Pilav için su
* Pilav tenceresi

Yapılışı:
* Öncelikle pilav tenceresinde yağı eritin
* Soğanları içine koyun
* Soğanlar pembe olana kadar iyice kavurun
* Mantarları soğanların üzerine atın ve kavurmaya devam edin
* Yıkanmış ve süzülmüş bulguru ilave edin
* Bulgur ile kavurmaya devam edin
* Tuz ve baharat ilave edin
* Malzemenin üzerini 2 parmak geçecek kadar çeşme suyu koyun
* Önce hızlı ateşte kaynatın
* 5 dk. kaynadıktan sonra altını kısık ateşe getirin
* Tamamen suyunu çekince altını kapatın
* Üzerine yağlı kağıt veya kağıt peçete koyun ve kapağı kapatın
* 10 dk. dinlendirin
* Dinlenen mantarlı pilavınızı sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun..

NOT:
* Mantar bulgura çok hoş bir lezzet katıyor.
* Pilavlık iri bulgur kullanmanız gerekir.
* Tuz, baharat miktarları ağız tadınıza bağlıdır.
* Bulgur yağı çok çektiğinden yağı bol kullanmanızı tavsiye ediyorum
* İsteyen su yerine et veya tavuk suyu koyabilirsiniz.

* İsteyen et ve tavuk bulyon kullanabilir.
* Bol mantarlı olması pilavı daha lezzetli yapar.
* Bol soğan lezzeti artırır.
* Malzemelerin iyi kavrulması lezzet katar.
* Ocak ateşi pilav yapmada çok önemlidir.
* Önce hızlı sonra yavaş ateşte pişmelidir.
* Pilav için döküm,çelik veya kalın teflonlar tercih edin.
* Pilavlar piştikten sonra 10-15 dk. dinlenmelidir.

YOLLAR YÜRÜYE YÜRÜYE, BORÇ ÖDEYE ÖDEYE BİTER.

KIYMALI ENGİNAR DOLMASI

Malzemeler:
* 4 tane dolma yapılacak şekilde ayıklanmış ve oyulmuş enginar


Dolma içi malzemeleri:
* 200 gr yağlı dana kıyma
* 2 fincan dolmalık pirinç
* 1 yemek kaşığı tereyağ
* 1 tane yemeklik doğranmış kuru soğan
* 1 avuç kıyılmış maydanoz dereotu, taze nane
* Tuz, baharat çeşitleri

Üzeri İçin:
* Dolma sayısı kadar dililimlenmiş domates
* 1/2 yemek kaşığı tereyağ
* 1 su bardağı su

 Yapılışı:
* Oyulmuş dolmalık enginarları yıkayın ve içlerini tuzlayın
* Geniş bir kapta dolma içini karıştırın
* Enginarların içine dolma harcı ile doldurun
* Üzerlerine domates dilimlerini koyun
* Düdüklü tencereye yerleştirin
* Suyunu, yağını koyun.
* Düdüklünün düdüğü çıktıktan 30 dk. pişirin
* Sıcak sıcak servis yapın
* Afiyet Olsun

NOT:
* Enginarları dolmalık olarak oymak biraz zahmetlidir.
* Kendiniz ayıklayacaksınız limonlu içinde oyulan enginarları bekletin
* Ben pazarcımdan oyulmuş olarak alıyorum.
* Tuz, baharat miktarları size kalmıştır.
* Yağ ve yeşillik miktarı size kalmıştır.
* İsteyen salça koyabilir.
* Çok lezzetli ve besleyici bir dolmadır.

UCUZ ET TENCERE YAKAR.

YUMURTALI ISPANAK BORANİ

Malzemeler:
* 500 gr yıkanmış doğranmış ıspanak
* 1 tane ince kıyılmış kuru soğan
* 1 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağı
* 3-4 tane yumurta
* Tatlandıracak kadar tuz ve baharat çeşitleri

Üzeri için:

* 1 kaşık sıvı veya tereyağ
* 1 kase sarımsaklı yoğurt
* Kırmızı pul biber

Yapılışı:
* Ispanakları yıkayın ve incecik kıyın
* Soğanları yağ içinde kavurun
* Kavrulan soğanlara ıspanakları ilave edin iyice kavurun
* Yumurtalar bir kap içinde çırpın
* Yumurtaların üzerine dökün ve sürekli karıştırın
* Tuz ve baharatları ekleyin
* Servis tabağına sıcak sıcak alın
* Üzerine bol sarımsaklı yoğurt dökün
* Yoğurdun üzerine kızdırılmış tereyağlı biber dökün
* Hemen servis yapın
* Afiyet Olsun.

NOT:

* Ispanak borani için kuzu ıspanakları çok yakışıyor.

* Ispanaklar köklü ise sadece yapraklarını kullanın

* Ispanak boraniyi beşamel sosla da yapabilirsiniz

* Ispanaklar soğanla kavurup üzerine biraz un serperseniz suyunu alır.
* Ispanakları yıkadıktan sonra iyice kurutun ve kullanın

* Boraninin içine ince doğranmış kavrulmuş kuru soğanda konulabilir.

* Ben boraniyi yumurtalı çok lezzetli buluyorum.

* Üzerine bol sarımsaklı süzme yoğurtta konulabilir. 
*Ben iki çeşit yoğurdu karıştırıyorum.

* Yumurta miktarını artırabilirsiniz.
* Yumurtayı başka bir yerde kavurup ilave edebilirsiniz.
* Yağ cinsi ve miktarı size kalmıştır.

GEÇTİ BOR'UN PAZARI SÜR EŞEĞİNİ NİĞDE'YE.

KIRMIZI BİBERDE KIYMALI YUMURTA NASIL YAPILIR?

Malzemeler:
* Kişi sayısına göre Büyük kırmızı biber (Kaliforniya biberi)
* Halka sayısı kadar yumurta
* 1 küçük kase soğanla kavrulmuş kıyma
* 1/2 yemek kaşığı tereyağ veya zeytinyağı
* Yuvarlak kesilmiş biber sayısı kadar yumurta
* Tuz ve baharat çeşitleri

Üzeri İçin:

* 1 küçük kase rende kaşar

* Küçük kekik dalları

Yapılışı:
* Biberler bir parmak kalınlığında halka halka  kesin
* Tavaya yağı koyun ve eritin
* Halka biberleri tavaya yağın içine ayrı ayrı yerleştirin
* Halka biberlerin altları biraz kızartın
* Halkaların ortasına birer kaşık biberlerin ortasını dolduracak kadar kavrulmuş kıyma koyun
* Kıymaların ortalarını biraz açın
* Açılan yere yumurtanın sadece sarısını koyun
* Bütün biberlere yumurtaları kırın
* Yumurta beyazlarını başka bir kapta biraz çırpın
* Biberlerin kenarlarına dökün
* Yumurtaların pişmesini bekleyin
* Tuz ve baharatları ilave edin
* Üzerine  kaşar peyniri koyun ve ocaktan alın
* Kekik yaprakları ile süsleyin
* Hemen servis yapın
* Afiyet Olsun.

NOT:
* Kalın ve büyük dolmalık biberlere Kaliforniya biberi deniyormuş
* Kahvaltı için çok güzel bir lezzettir.
* İstediğiniz renkte biber kullanabilirsiniz.
* Kırmızı, sarı, yeşil ve koyu mor rengi varmış
* Bir biberden 3 tane halka kesilmesi tam karar oluyor.
* Uçlardan çıkan parçaları kullanmayın
* Biberleri bir parmak kalınlığında kesin
* Tuz,yağ ve baharat çeşitleri size kalmıştır.

* Yumurtanın sarısını biberlerin ortasına kırın
* Beyazlarını ayırın biraz çırpın
* Yumurtanın beyazını ve sarısını biberin içi almıyor
* Beyazlarını biberlerin bütün çevresine dökün

* Önceden soğanla kavrulmuş kıyma olursa daha çabuk yemeğinize ulaşırsınız.
* Soğanı yağda kavurun üzerine kıymayı ekleyin onları beraber kavurun ve tuz ekleyin.
* İsteyen kıymaya maydanoz ekleyebilir.
* İsteyen  peynirle,ıspanakla,kavurma etle yapabilir.
* Biraz yağlı yaparsanız daha lezzetli olur.

ADALET VE ZULÜM YAN YANA DURMAZ.